- 2007年2月24日 00:37
- 食材
有料メニューのご案内です。
＜八ヶ岳中村農場の甲州地鶏のたまごと、イタリアのグラナパダーノをたっぷり使ったカルボナーラ￥1200＞
（甲州地鶏のたまごとは…山梨県の肉用の地鶏で、卵を生産しているのは、日本で唯一ここだけです。肉用の地鶏のため、餌を食べる量が多く、また体も大きく、それに対して卵を産む量が少ないため、非常に濃厚でコクのある卵です。濃厚すぎるため、生食や半熟で食べるには最高の味ですが、加熱しすぎるとパサつく傾向があります。）
冬はたまごを産む回数がぐっと減るそうです。その分凝縮されていてうまいそうです。
ちなみにこのたまごは濃いオレンジ色です。なのでカルボナーラもそんな色になるでしょう。
＜明野町・立野さんの山芋をすりおろし八ヶ岳中村農場のハーブたまごを鰹と昆布でとったダシにときたまご。麦の入ったご飯にかけて。とろろごはん￥800＞
＜八ヶ岳中村農場自慢の鶏骨スープをベースと明野町・立野さんの長ネギと切り干し大根のシンプルなスープ。￥500＞
このスープ中村農場さんの鶏骨スープをベースにしています。
鶏骨スープとは…約100羽分のモモの骨と約50羽分の足と丸鶏を寸胴につめられるだけぎゅうぎゅうに詰め込み、２日間強火でぐらぐらとしっかりに出したスープを丁寧にこして、残ったわずか寸胴に5分の1程になった貴重なスープ。
＜イタリア庶民の定番チーズ。グラナパダーノ。ピエモンテ州、エミリアロマーニャ州にまたがるパダーノ平原で作られているチーズ。９ヶ月から２年と熟成され、パルメジャーノとよく似ているが、値段が安く家庭的。￥500＞
以上です。
さて明日はよろしくお願いします。
こうしている間にも、明日のチケットください電話がたくさんあります。
お電話いただいた皆さんすいません。売り切れです。
明日朝一のキャンセルチェックで何人かにはご連絡できるかもしれません。
皆さん本当に小さいお店でご迷惑おかけしますがよろしくお願いします。
それでもまだまだ仕込みは続きます…。
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